سیر تازه منبع خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی و مواد گوگردی است . مهمترین اجسام گوگردی شامل آلیسین ،دی آلیل دی سولفاید، و دی آلیل تری سولفاید هستند.

آلیین ماده ای بدون بو ،بدون رنگ و بدون فعالیت فارماکولوژیک است که توسط آنزیم آلیناز تبدیل به آلیسین میشود. که آلیسین دارای بو و خواص مختلف دارویی است.وقتی که سیر خرد می شود آنزیم آلیناز فعال میشود و آلیین را تبدیل به آلیسین میکند  با توجه به اینکه آنزیمها در اثر حرارت زیاد غیر فعال میشوند بنابراین خواص سیر خام بیشتر از سیر پخته شده است.

گفته میشود که خاصیت ضد سرطانی سیر به علت وجود دو عنصر ژرمانیوم و سلنیوم به مقدار کم در آن است.

مصرف منظم سیر می توان باعث کاهش تری گلیسیرید و کلسترول خون از نوع بد یا مضر یعنی LDL در حالیکه میزان کلسترول خون از نوع خوب یا مفید یعنیHDL  افزایش می یابد. در چند ماه اول مصرف سیر ممکن است که میزان کلسترول در خون افزایش یابد به این دلیل که سیر باعث می شود کلسترول از داخل نسوج و بافتها به خون منتقل شود اما به مرور زمان کلسترول از خون دفع میشود و به تدریج میزان کلسترول کاهش می یابد.

سیر از جهاتی به آسپرین شباهت دارد چرا که سیر خاصیت ضد انعقادی دارد و مانع از بروز سکته های قلبی می شود اما با این تفاوت که عوارض نا مطلوب ناشی از مصرف سیر بسیار اندک است.

در تحقیقاتی که بر روی اثر سیر بر درمان فشار خون انجام گرفت مشخص شد که سیر می تواند به طور متوسط ۱۱ میلی متر جیوه فشار سیستولی و ۵ میلی متر جیوه فشار دیاستولی  را کاهش دهد.بررسی همین نتایج نشان داد که مصرف سیر می تواند ۲۰ تا ۲۵ درصد حملات قلبی را کاهش دهد.

در سرما خوردگی استفاده از سیر باعث نرم شدن سینه ، بهبود التهاب دستگاه تنفس و کاهش احتقان ریه یعنی رفع جمع شدن خون در ریه می گردد. در برونشیت مزمن نیز استفاده از سیر به عنوان خلط آور تجویز می گردد.

اگر به دنبال راه موثری برای رفع بوی بد سیرهستید جویدن مقداری جعفری یا خوردن یک عدد سیب توصیه میشود. برخی نیز معتقدند خوردن یک فنجان قهوه غلیظ بوی بد سیر را به مقدار چشمگیری کاهش میدهد.

مقدار انرژی و ترکیبات مواد غذایی:

۱۴۹ کیلو کالری انرژی، ۳۶۷/۶ گرم پروتئین، ۵/۰ گرم چربی، ۰۷/۳۳ گرم کربوهیدرات، ۱۸۱ میلی گرم کلسیم، ۱۵۳ میلی گرم فسفر، ۷/۱ میلی گرم آهن